Ein Olivenöl, entstanden
an der Grenze des Möglichen.
Das native Olivenöl extra Grumèl entsteht an der äußersten nördlichen Klimagrenze für den Olivenanbau.
Genau diese Bedingung trägt dazu bei, es mit unverwechselbaren Aromen und Eigenschaften zu prägen, die man bei jedem Öffnen der Flasche wiederfindet.
Aroma
Noten von süßer Mandel, frisch gemähter Wiese und Blattgemüse.
Geschmack
Gutes Gleichgewicht zwischen pikanten und bitteren Noten.
Das Anbaugebiet
Nördliche Klimagrenze für den Olivenanbau.
Der Boden
Kalkhaltiger Tonboden, gut durchlässig.
Präzision
und Charakter.
Das native Olivenöl extra Grumèl zeichnet sich durch organoleptische Parameter wie einen Säuregehalt von unter 0,2 % Ölsäure, Peroxidwerte von unter 10 meq O₂/kg und einen K270-Wert von unter 0,16 aus.
Besonders bedeutsam ist der Polyphenolgehalt, der je nach Jahrgang variiert und im Durchschnitt bei über 300 mg/kg liegt.
Eine unverkennbare
Balance.
Die prägenden Sinneseindrücke sind die Intensität der Fruchtigkeit (leicht oder mittel) sowie die Düfte von süßer Mandel, gemähter Wiese und Blattgemüse.
Am Gaumen nimmt man eine gute Schärfe, einen leichten bitteren Nachgeschmack, Süße, Zartheit und eine allgemeine Harmonie wahr, gepaart mit einer angenehmen Fließfähigkeit.
Ein historisches Lebensmittel,
hochaktuell.
Olivenöl ist seit jeher eines der Grundnahrungsmittel der mediterranen Ernährung, die weltweit für ihren gastronomischen Wert und ihre Rolle in der Ernährung geschätzt wird.
Seit den Studien von Ancel Benjamin Keys zur mediterranen Ernährung ist das wissenschaftliche Interesse an Olivenöl stetig gewachsen, was zu einem besseren Verständnis seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften geführt hat.
Natives Olivenöl extra enthält von Natur aus einfach ungesättigte Fettsäuren und bioaktive Verbindungen, darunter Polyphenole, deren Vorhandensein und Konzentration auch von der Sorte, dem Jahrgang und dem Herstellungsprozess abhängen.
Warum sich für natives
Olivenöl extra entscheiden?
Es ist von Natur aus reich an antioxidativen Verbindungen, darunter Vitamin E und Polyphenole.
Es ist leicht verdaulich und fügt sich natürlich in die tägliche Ernährung ein.
Es ist eine vielseitige Zutat, die sich sowohl für den rohen Verzehr als auch zum Kochen eignet.
Es veredelt seit jeher durch seine Herstellung und Verbreitung die lokale Küche.
Warum sich für einen
lokalen Erzeuger entscheiden?
Der Unterschied zwischen einer kleinen lokalen Produktion und dem Großhandel betrifft nicht nur die verfügbare Produktmenge.
Ein lokaler Erzeuger kann jeden Schritt des Prozesses direkt begleiten: von der Pflege der Olivenbäume bis zum Zeitpunkt der Ernte, vom raschen Transport der Oliven zur Extraktion bis hin zur Filtrierung und Lagerung des Öls.
Ein echtes natives Olivenöl extra erfüllt nicht nur die gesetzlich vorgeschriebenen physikalisch-chemischen Eigenschaften, sondern entsteht auch durch einen sorgfältigen Herstellungsprozess, umweltschonende Anbaumethoden sowie angemessene Zeiten bei Ernte und Extraktion.
Es ist diese Aufmerksamkeit für jeden einzelnen Schritt, die es kleinen Betrieben ermöglicht, eine direkte Verbindung zum Land und zum Produkt zu bewahren.